📁 餐饮
共 32207 篇黑椒煎鹅肝：北京我家文化素食餐厅的创意素菜，外焦里嫩
餐饮 📅 10-21 👁️ 430
在北京的素食餐厅里，「我家文化素食」一直以创意菜闻名。其中一道「黑椒煎鹅肝」颇为特别——它并非真正的鹅肝，而是以素食手法模拟出鹅肝的质地与风味，外层焦香、内里柔嫩，成为不少食客到店必点的招牌。 食材与准备 主料：素鹅肝（多以菌菇、豆制品...
泰式果味鱼在家做！北京我家文化素食餐厅创意素菜揭秘
餐饮 📅 10-21 👁️ 150
泰式果味鱼：一道没有鱼的“鱼” 北京我家文化素食餐厅的菜单上，泰式果味鱼是一道被反复点单的创意素菜。名字里有“鱼”，盘子里却不见鱼——主料是杏鲍菇与豆腐衣，前者撕成粗条模拟鱼肉纹理，后者包裹定型后油炸，形成一层薄脆“鱼皮”。这道菜的核心思路...
上海徐记家婆菜招牌家乡鱼，一口鲜嫩藏住老弄堂烟火气
餐饮 📅 10-21 👁️ 90
一道藏在弄堂里的招牌味道 上海徐记家婆菜的招牌家乡鱼，是不少老食客进店必点的一道菜。它不靠复杂摆盘取胜，靠的是鱼肉本身的鲜嫩和汤汁里那股熟悉的酱香。选用鲜活草鱼或花鲢，现杀现做，鱼片切得厚薄均匀，腌渍上浆后入锅，火候拿捏得恰到好处，出锅时鱼...
美林阁改良版火龙细粉牛肉，麻辣鲜香在家做
餐饮 📅 10-21 👁️ 450
上海的川菜馆子不少，但能把川菜做出"上海脾气"的，美林阁算是一家。这道火龙细粉牛肉就是典型代表——它脱胎于川菜里的水煮牛肉、蚂蚁上树一脉，却把重油重辣收敛了几分，麻辣还在，香气更清，入口不燥。所谓"火龙"，指的是红亮的辣油裹着雪白的细粉，颜...
成都锦上花招牌功夫鸡，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-21 👁️ 380
成都“锦上花”招牌功夫鸡：一道需要耐心的菜 功夫鸡是成都“锦上花”酒楼的招牌菜品，名字里的“功夫”二字并非噱头。这道菜从选料到成菜，前后需要近三个小时，其中大部分时间花在“养”和“煨”上。与川菜中常见的急火快炒不同，功夫鸡走的是慢工出细活的...
双石盅：安徽杨家厨房招牌菜秘制菜谱与品鉴文案
餐饮 📅 10-21 👁️ 540
在安徽杨家厨房餐饮连锁机构的菜单上，「双石盅」是常年位居点单前列的招牌菜品。这道菜以两种“石”字食材为主料，搭配杨家秘制高汤，慢火炖煮而成，汤色清亮、滋味醇厚，既适合家庭日常食用，也常见于宴客场合。以下从食材配比、制作步骤和品鉴要点三方面做...
杨家招牌盐焗排，外酥里嫩一吃难忘
餐饮 📅 10-21 👁️ 140
杨家招牌盐焗排：一道招牌菜的诞生 在安徽杨家厨房餐饮连锁机构，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——杨家招牌盐焗排。这道菜以“外酥里嫩、一吃难忘”著称，是许多食客到店后的首选。它的做法并不神秘，但每一步都有讲究，从选料到火候，都体现着后厨的稳定水准...
徽州古法焖烧，岩溪鸭香透骨——杨家厨房招牌菜
餐饮 📅 10-21 👁️ 90
徽州古法焖烧，岩溪鸭香透骨——杨家厨房招牌菜。岩溪鸭是安徽杨家厨房餐饮连锁机构的招牌菜品，选用皖南山区散养麻鸭，配以徽州传统焖烧技法，成菜色泽红亮、肉质酥烂、香气入骨。本文从食材、做法到风味特点，作一客观介绍。 食材准备 主料：皖南散养...
三亚川中香招牌凉菜：佐酒张飞牛肉
餐饮 📅 10-21 👁️ 90
三亚川中香拉川菜馆的招牌凉菜「张飞牛肉」，是一道以传统川味为基础、结合本地饮食习惯调整的佐酒菜品。以下从选料、做法到搭配建议进行客观梳理，供读者参考。 一、选料与准备 主料：牛腱子肉约500克，以筋膜分布均匀、肉质紧实者为佳。 卤料：八...
天麻鲨胶大头鱼：北京诺林大酒店滋补炖品，鲜醇暖身心
餐饮 📅 10-21 👁️ 80
天麻鲨胶大头鱼：北京诺林大酒店滋补炖品，鲜醇暖身心 北京诺林大酒店近期推出的滋补菜品系列中，天麻鲨胶大头鱼是一道颇具代表性的炖品。这道菜以天麻、鲨鱼胶（鱼鳔制品）与新鲜大头鱼为主料，采用慢火炖煮的方式，将食材的鲜味与滋补属性融合于一锅，适...
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