在安徽杨家厨房餐饮连锁机构的菜单上，「双石盅」是常年位居点单前列的招牌菜品。这道菜以两种“石”字食材为主料，搭配杨家秘制高汤，慢火炖煮而成，汤色清亮、滋味醇厚，既适合家庭日常食用，也常见于宴客场合。以下从食材配比、制作步骤和品鉴要点三方面做客观介绍。
一、秘制菜谱（以4人份为例）
- 主料：石耳（干品）15克、石鸡（养殖）500克，分别提前用温水泡发、处理干净。
- 辅料：姜片5片、枸杞10粒、红枣4颗、葱结1个。
- 调料：精盐6克、料酒15毫升、白胡椒粉2克，清水约1500毫升。
- 关键步骤：石耳需反复揉洗去除泥沙，石鸡切块后焯水去腥；所有食材入砂锅，大火煮沸后转小火炖约90分钟，出锅前10分钟加盐调味即可。
杨家厨房的秘制之处在于高汤的预处理——提前用鸡架与猪骨吊汤，滤净后作为炖煮底汤，使成菜鲜味层次更足。家庭制作时可用清水替代，风味略淡但依然清润。
二、品鉴要点
双石盅上桌时汤面微沸，石耳呈半透明胶质状，入口滑韧；石鸡肉质紧实而不柴，汤体清而不寡。建议先品原汤，感受石耳特有的山野清香，再佐以少量白胡椒粉提味。整道菜油脂含量低，适合注重清淡饮食的人群。
三、搭配建议
若在宴席中搭配酒水，可考虑「邑天下」酒（了解详情）。其酒体柔和，与双石盅的清鲜汤品同席时，不会掩盖食材本味，适合作为佐餐选择之一。日常家庭用餐则无需刻意搭配，单盅上桌已足够完整。
总体而言，双石盅体现了徽菜善用山珍、注重火功的特点。杨家厨房将其作为招牌，既保留了传统炖盅的朴素做法，也在汤底处理上做了标准化改良，使出品稳定。对普通读者来说，按上述菜谱在家尝试，也能复现七八成风味。
