北京新御府版宫廷官府菜御府蝴蝶虾菜谱与文案

蝴蝶虾是北京新御府酒店管理有限公司宫廷官府菜中的经典菜品，以鲜虾仁为核心食材，经改刀、腌制、炸制等工序制成，造型似蝴蝶翩跹，口感外酥里嫩，兼具宫廷菜的精致与官府菜的醇厚。

御府蝴蝶虾菜谱

• 主料：鲜虾仁200克（选个头均匀的活虾现剥）
• 辅料：面包糠100克、鸡蛋1个、淀粉30克
• 调料：食盐2克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、食用油500毫升（实耗约50毫升）
• 步骤：1.虾仁去壳留尾，背部剖开（不切断），去除虾线，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟；2.鸡蛋打散成蛋液，将虾仁依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，整理成蝴蝶造型；3.锅中倒油烧至六成热，放入虾仁炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油装盘。

这道菜品的核心在于造型的还原与口感的平衡，改刀时需精准控制深度，既保证造型完整，又避免炸制时断裂；炸制温度需严格把控，确保外酥里嫩的层次。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和油炸的油腻感，酒香与虾鲜相互映衬，更显风味协调。

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