外酥里嫩鲜香味美的炸桂鱼卷，是一道兼具口感与风味的家常硬菜，做法不难却能撑起餐桌排面，佐酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：桂鱼1条（约600克），猪肥膘肉100克
- 辅料：鸡蛋2个，面包糠150克，淀粉30克
- 调料：盐3克，料酒15毫升，白胡椒粉1克，生姜10克，大葱10克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：桂鱼处理干净，去骨取净肉，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉、拍碎的姜葱腌制15分钟；猪肥膘肉切成同样大小的薄片，用少许盐腌制备用。
- 第二步：取一片桂鱼片铺平，放上一片肥膘肉，卷成紧实的鱼卷，依次处理完所有食材；鸡蛋打散成蛋液，鱼卷先裹一层淀粉，再沾蛋液，最后均匀滚上面包糠，轻轻按压定型。
- 第三步：锅中倒油烧至六成热，放入鱼卷炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出；待油温升至七成热，再将鱼卷复炸1分钟，捞出沥干油分即可。
刚出锅的炸桂鱼卷，外壳金黄酥脆，咬开后内里的桂鱼软嫩多汁，肥膘肉的油脂香与鱼肉的鲜甜味完美融合，咸香适口不腻口。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，又能凸显鱼肉的鲜，一口鱼卷一口酒，惬意十足；就算不配酒，单吃或是配米饭，也是超下饭的美味，连吃几个都不觉得腻。
这道菜做法没有复杂技巧，只要注意鱼卷卷紧、两次炸制的火候，就能做出外酥里嫩的效果，不管是家庭日常加餐，还是朋友小聚待客，都是拿得出手的好菜。
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