长沙油虾堂芙蓉中路店的招牌蒸虾，是湘式风味里鲜醇入味的经典代表，做法讲究且风味独特，还原了湖湘饮食的本真特色。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选6-8钱的青壳虾，肉质饱满）
- 湖南本地小米辣10克、线椒15克
- 姜15克、蒜20克、香葱10克
- 生抽15毫升、蒸鱼豉油10毫升、香醋5毫升
- 盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖部去沙袋，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷刷洗干净，加1克盐抓匀腌制10分钟去腥；
- 姜蒜切末，小米辣、线椒切圈，香葱切葱花，将腌制好的小龙虾摆入蒸盘，铺一层姜蒜末；
- 蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8分钟（根据虾的大小调整，避免肉质过老）；
- 蒸虾期间调汁：碗中加生抽、蒸鱼豉油、香醋、剩余1克盐，搅拌均匀；
- 蒸好的小龙虾取出，淋上调好的料汁，铺小米辣、线椒圈，烧至冒烟的食用油均匀浇在辣椒上激出香味，撒葱花即可。
这道蒸虾最大程度保留了小龙虾的鲜，湘式调味不抢鲜只提香，辣度柔和又带劲，每一口都能尝到虾肉的弹嫩与酱汁的融合。吃虾时搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和虾肉的鲜腻，米香回甘的口感和湘式蒸虾的鲜醇形成绝妙呼应，为整餐增添了几分雅致的风味层次。
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