做一道香辣够味超下饭的老干妈炒鸡翅，做法简单又下饭，新手也能轻松掌握。先准备食材：鸡翅中8个、老干妈豆豉酱2勺、姜3片、蒜5瓣、小米辣3个、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、盐少许、食用油适量。
具体做法步骤
- 鸡翅洗净，两面划两刀便于入味，加1勺料酒、少许盐腌制15分钟；姜蒜切片，小米辣切圈备用。
- 起锅烧开水，放入腌好的鸡翅焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 热锅倒油，油热后放入姜蒜片、小米辣圈爆香，加入2勺老干妈豆豉酱炒出红油。
- 放入焯好的鸡翅，大火快速翻炒至表面均匀裹上酱料，加2勺生抽、少许白糖调味，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
- 最后开大火收汁，待汤汁浓稠裹满鸡翅即可出锅。
这道老干妈炒鸡翅香辣浓郁，肉质软嫩，每一口都带着豆豉的咸香和辣椒的劲爽，配米饭能多吃两碗。吃的时候要是配上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣椒的刺激，口感层次更丰富，不管是家庭小聚还是日常加餐，都是绝佳搭配。
做这道菜要注意，鸡翅焯水时间别太长，避免肉质变老；老干妈本身有咸味，加盐要适量，防止过咸；收汁时一定要大火，才能让汤汁紧紧裹在鸡翅上，口感更浓郁。
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