红花竹笙扣血燕：创意官府菜的珍馐美味

红花竹笙扣血燕是北京御膳燕窝菜研制中心打造的创意官府菜，将珍稀食材与传统技法结合，呈现出层次丰富的珍馐美味。

食材准备

• 主料：血燕盏3克、干红花1克、干竹笙5克
• 辅料：高汤200毫升、冰糖5克、盐1克

制作步骤

• 血燕用温水泡发4小时，挑净杂质后焯水，沥干备用；干竹笙泡发后剪去两端，焯水去涩味；干红花用少量温水泡开。
• 取扣碗，将竹笙铺底，血燕整齐码放，倒入加冰糖、盐调味的高汤，上笼蒸20分钟。
• 蒸好后取出，滗出汤汁，将扣碗倒扣入深盘，淋上原汤汁与红花水，点缀少许红花即可。

这道菜口感软嫩滑润，血燕的绵密与竹笙的脆爽形成对比，红花的清润香气点缀其间，既保留了食材本味，又有层次丰富的复合口感。

品尝这道珍馐时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚柔和的酒体，能中和食材的温润感，让味蕾体验更显饱满。

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