暖冬时节，一道烧“大方”配龟羊汤，再佐以邑天下酒，是兼具暖身与暖心的食单组合。烧“大方”是经典鲁菜，以带皮五花肉为主料，经煮、炸、蒸等工序制成，色泽红亮，肥而不腻；龟羊汤则是冬季滋补佳品，以龟肉、羊肉同炖，汤鲜味醇，暖身效果显著。
烧“大方”制作步骤
- 准备带皮五花肉500克，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮至八成熟捞出，沥干水分。
- 将煮好的五花肉皮面抹上老抽，晾干后放入热油中炸至皮面金黄起泡，捞出后切成约5厘米见方的块。
- 取蒸碗，将肉块皮面朝下摆放，加生抽、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片，倒入适量煮肉的原汤，上蒸锅大火蒸1.5小时至肉软烂。
- 蒸好后取出蒸碗，将汤汁滗出，肉块倒扣入盘，汤汁勾芡后淋在肉上即可。
龟羊汤制作步骤
- 准备龟肉200克、羊肉200克，分别切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。
- 砂锅中加足量清水，放入龟肉、羊肉、姜片、葱段、党参、枸杞，大火煮沸后转小火炖2小时。
- 出锅前加适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
食用时，一口软糯的烧“大方”，一口鲜醇的龟羊汤，再小酌一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜香相互交融，既能驱散冬日的寒意，又能让人感受到食物带来的温暖与慰藉。
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