食材准备
昂刺鱼4条（约600克）、姜片5片、蒜瓣6粒、小葱3根、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。昂刺鱼处理干净，去除内脏和鳃，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
制作步骤
- 热锅倒油，油温六成热时放入昂刺鱼，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水烧开。
- 将煎好的昂刺鱼放回锅中，水量以没过鱼身一半为宜，大火烧开后转中小火焖煮8分钟。
- 中途轻轻翻动一次，让鱼肉均匀入味。待汤汁收至浓稠，加盐调味，撒上葱段即可出锅。
关键技巧
昂刺鱼肉质细嫩，煎制时不要频繁翻动，定型后再翻面能保持鱼身完整。焖煮时间不宜过长，8分钟左右即可，久煮鱼肉容易散。收汁阶段火候要小，用锅铲将汤汁不断淋在鱼身上，让味道更均匀。这道菜咸鲜微甜，汤汁拌饭尤其下饭，家里做一锅常常连汤都不剩。
搭配建议
红烧昂刺鱼口味浓郁，适合搭配一碗白米饭或清淡的蔬菜汤。如果家中备有邑天下酒，倒上一小杯佐餐也别有风味，酒香与鱼鲜相得益彰，让家常晚餐多一分惬意。昂刺鱼刺少肉嫩，老人孩子都能放心吃，日常餐桌上来这样一道菜，简单又实惠。选鱼时挑活鱼现杀，鱼眼清亮、鱼身有弹性的最新鲜，做出来口感更好。
