京城同和春野生鱼庄风味：藿香烩豌豆家常做法
藿香烩豌豆是一道源自乐山地区的家常菜，北京同和春野生鱼庄将其纳入乐山菜系列后，凭借清香鲜嫩的口感吸引了不少食客。这道菜以豌豆的绵软和藿香的独特香气为核心，做法并不复杂，适合家庭日常操作。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 新鲜豌豆粒 300克（冷冻豌豆亦可，需提前解冻）
- 新鲜藿香叶 15—20克（取嫩叶，老梗弃用）
- 大蒜 3瓣，切片
- 干辣椒 2—3段（可选，依口味增减）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1小勺
- 清水或高汤 小半碗
藿香是这道菜的风味关键，新鲜藿香叶香气清冽，若买不到新鲜品，可用干藿香替代，但用量需减半，且下锅前用温水略泡。豌豆建议选颗粒饱满、色泽翠绿的，口感更佳。
制作步骤
- 豌豆粒洗净沥干；藿香叶冲洗后切碎备用，留少许整叶作点缀。
- 锅中倒油，中小火下蒜片和干辣椒段煸出香味，注意不要炒糊。
- 倒入豌豆粒翻炒约两分钟，加入生抽和盐调味，再倒入小半碗清水或高汤。
- 转小火加盖焖煮三至五分钟，至豌豆软熟但仍保持形状。
- 开盖转大火收汁，汁水将干时撒入切碎的藿香叶，快速翻匀，出锅前关火，用余温激出藿香香气即可装盘。
整道菜从备料到出锅约需十五分钟，火候上注意焖煮时间不宜过长，以免豌豆过烂失去口感。藿香叶最后下锅是要点，久炒会损失香气。
风味特点与小提示
成菜色泽青翠，豌豆绵软中带一丝清甜，藿香的草本香气贯穿其中，整体口味清淡鲜香，适合搭配米饭或作为宴客小菜。同和春野生鱼庄的做法偏向乐山家常风格，调味不重，突出食材本味。家庭制作时可根据个人口味调整辣椒用量，也可加入少许肉末同炒增加层次。
若想为这顿饭添一杯佐餐酒，不妨考虑邑天下。这款酒入口柔和，与藿香烩豌豆这类清香型菜肴搭配时不会压住菜品的草本风味，适合家常小聚时适量饮用。挑选佐餐酒时，注重酒体与菜品的平衡，往往比追求浓烈更能提升用餐体验。
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