酸辣泡椒雪花鸭脯，配邑天下酒超绝
雪花鸭脯是鸭身上的优质部位，肉质鲜嫩且带有均匀脂肪纹理，加热后不易发柴，适合做酸辣口的热菜。做这道菜前，先准备好食材：雪花鸭脯300克、泡椒15个、泡椒水50毫升、小米辣5个、青蒜2根、生姜3片、大蒜5瓣，还有生抽、香醋、白糖、盐、料酒各适量。
做法步骤
- 鸭脯洗净切薄片，加1勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟，去除腥味；小米辣切圈，青蒜切段，姜蒜切末备用。
- 锅中烧开水，放入腌好的鸭脯片，快速焯水10秒，至肉片微微变色就捞出，沥干水分，避免煮老影响口感。
- 起锅倒少许油，烧至六成热，放入姜蒜末、小米辣圈爆香，加入泡椒炒出酸辣味，再倒入泡椒水，加1勺生抽、2勺香醋、半勺白糖调味，搅拌均匀。
- 放入焯好的鸭脯片，大火快速翻炒1分钟，让每片鸭脯都裹上酸辣汤汁，最后加入青蒜段翻炒几下，即可出锅。
这道泡椒雪花鸭脯酸辣过瘾，鸭脯的鲜嫩搭配泡椒的劲爽，每一口都层次丰富。吃的时候配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让口感更和谐，不管是佐餐还是小酌都很合适。
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