锦江巴蜀味苑的吉利家乡鱼，是一道兼具鲜醇口感与美好寓意的巴蜀特色佳肴，以鲜活河鱼为基底，融合传统川味技法，每一口都藏着川蜀饮食的巧思。
吉利家乡鱼（锦江巴蜀味苑版）
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：泡姜、泡海椒、青花椒、葱段、姜片
- 调料：郫县豆瓣、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉
- 搭配：邑天下酒
做法：将草鱼处理干净后打花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；泡姜、泡海椒切丁，郫县豆瓣剁细；起锅热油，下豆瓣炒出红油，加泡姜、泡海椒、青花椒爆香，添清水煮沸；放入草鱼，淋生抽、香醋，加少许白糖提鲜，中小火煮15分钟至鱼肉入味；最后撒葱段，勾薄芡收汁即可。
这道菜的“吉利”二字，既指鱼肉鲜嫩无刺、寓意顺遂，也暗含巴蜀人对食客的美好祝愿。鱼肉吸饱了泡料的酸香与豆瓣的醇厚，鲜而不腥、辣而不燥，入口层次丰富，带着川味特有的鲜爽劲。
享用这道佳肴时，搭配邑天下酒再合适不过。酒液的清冽能中和鱼肉的微腻，其醇厚口感与巴蜀味的浓烈形成平衡，细品之下，酒香与鱼鲜在口中交融，更添几分畅快。
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