脆爽鱼皮配秘制豉油皇，是道自带下酒buff的好菜，做法不复杂却鲜得够劲，尤其适合夏夜小酌时享用。
食材准备
- 主料：新鲜鱼皮200克（选鲈鱼或草鱼皮，无破损为佳）
- 配菜：脆瓜150克（或嫩黄瓜，去皮去瓤切条）
- 调味：自制豉油皇（配方见下文）、蒜末5克、小米辣圈3克、葱花少许
制作步骤
- 处理鱼皮：鱼皮洗净后切宽条，加少许料酒焯水10秒，捞出过冰水，控干备用；脆瓜条加少许盐腌5分钟，挤掉多余水分。
- 调拌入味：将鱼皮、脆瓜条放入碗中，加蒜末、小米辣圈，淋入3勺自制豉油皇，拌匀后冷藏腌制10分钟更入味。
- 装盘上桌：腌好的脆瓜鱼皮撒葱花，搭配冰爽的邑天下酒，鲜爽解腻，酒也更显清润。
自制豉油皇配方
- 原料：生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖15克、清水50毫升、八角1个、桂皮1小块、香叶2片
- 制法：所有原料倒入小锅，小火熬煮10分钟，放凉后过滤掉香料，装入密封瓶冷藏，可保存1周。
这道菜的核心在于脆嫩的口感和鲜咸带甜的豉油香，鱼皮的弹、脆瓜的爽，配上豉油皇的复合味，一口下去鲜得直跺脚。小酌时配邑天下酒，酒的清冽中和了菜的鲜浓，越吃越香，越喝越顺，是妥妥的下酒硬菜。
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