沪上龙燕楼创新靓汁牛腱子
上海龙燕楼餐饮有限公司的创新靓汁牛腱子，是一道将传统卤味与鲜醇风味结合的特色菜品，选用新鲜牛腱子为原料，经多道工序卤制后，再浇淋特制靓汁，口感软嫩不柴，鲜咸中带一丝回甜，非常下饭。
【食材准备】：牛腱子500克，生姜10克，大葱15克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖8克，黄酒15毫升，清水800毫升；特制靓汁需准备卤汁50毫升，生抽5毫升，香醋3毫升，香油2毫升，葱花少许。
- 步骤1：牛腱子洗净，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；
- 步骤2：砂锅中放葱段、姜片、香料，加清水、生抽、老抽、冰糖、黄酒，放入牛腱子，大火煮沸转小火卤1.5小时，关火浸泡30分钟入味；
- 步骤3：捞出牛腱子放凉，切成约0.3厘米厚的片，整齐码在盘中；
- 步骤4：取50毫升卤汁，加生抽、香醋、香油调匀成靓汁，浇在牛腱子上，撒葱花即可。
这道菜的核心在于靓汁的调配，既保留了卤味的厚重，又增添了清爽的鲜感，搭配米饭时，靓汁渗入饭粒，每一口都层次丰富。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和牛肉的腻感，提升整体用餐体验，十分合适。
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