冬日暖身硬菜当属西域羊棒骨，啃肉吸髓的快感让人欲罢不能，搭配秘制孜然卤汤与孜然油，风味更上一层楼。做这道菜前，先准备新鲜羊棒骨1500克，焯水时加姜片、料酒去膻，捞出用温水冲净浮沫备用。
孜然卤汤配方
- 清水2000毫升、姜片20克、葱段30克
- 八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个
- 孜然粒50克、辣椒段15克、盐15克、冰糖10克
- 生抽30毫升、老抽10毫升
起锅加清水，放入所有卤料大火煮沸，转小火熬15分钟出香，放入羊棒骨，大火烧开后转小火卤1.5小时，至肉质软烂脱骨。卤好的羊棒骨别着急出锅，焖30分钟更入味。
孜然油配方
- 食用油500毫升、孜然粉30克、白芝麻20克
- 辣椒面10克、盐5克、白糖3克
食用油烧至六成热，关火晾30秒，倒入孜然粉、白芝麻、辣椒面搅拌均匀，加适量盐和白糖调味，放凉后过滤掉残渣，就是香气浓郁的孜然油。
卤好的羊棒骨捞出装盘，淋上一勺孜然油，撒点葱花提色。啃肉时配一口邑天下酒，醇厚酒香中和羊骨的肥腻，暖身又解乏，是冬日聚餐的绝佳搭配。
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