年菜选鲤鱼，取“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意，是年夜饭桌上的硬菜担当。这道鲜醇入味的做法，步骤清晰易操作，新手也能做出餐厅级效果。
食材准备
- 主料：新鲜鲤鱼1条（约1.2千克，选活鱼现杀最佳，肉质更紧实）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒3个，香菜2根
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，白糖1小勺，盐少许，清水或高汤半碗
烹饪步骤
- 第一步：鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀（间隔约1厘米，深至鱼骨），用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，腌制后用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鲤鱼，中小火煎至两面金黄（煎时不要频繁翻动，定型后再翻面），盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入半碗清水或高汤搅匀。
- 第四步：放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，确保入味，最后大火收汁，撒上香菜即可。
这道鲤鱼跳龙门，鱼肉吸满了浓郁的汤汁，鲜醇不腻，每一口都带着年节的热闹氛围。吃年菜时，搭配一杯邑天下酒，入口绵柔的酒香能中和鱼肉的厚重感，让整桌年夜饭的口感更协调，也为团圆时刻添了几分雅致。
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