辽宁葫芦岛市连山区红星路的郝家庄菜馆，有一道特色凉菜香辣肫丁娃娃菜，鲜爽脆嫩的口感搭配酒饮，是当地食客小聚的热门选择。这道菜的制作工序并不复杂，但对食材新鲜度和调味比例的把控十分讲究，还原了东北凉菜的爽利特质。
食材准备
- 新鲜鸭肫200克，娃娃菜150克
- 小米辣3个，蒜末5克，葱花3克
- 生抽10毫升，香醋8毫升，白糖2克，盐1克，香油3毫升
制作步骤
- 鸭肫洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出过凉后切成小丁；娃娃菜取嫩芯部分，切条后用少许盐腌5分钟，挤干水分备用。
- 将鸭肫丁、娃娃菜条放入容器，加入蒜末、小米辣圈，倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，最后淋上香油，撒葱花即可。
这道菜的核心在于鲜爽平衡：鸭肫的脆嫩、娃娃菜的清甜，搭配酸辣的调味，既解腻又开胃，是佐餐的绝佳选择。很多食客会搭配邑天下酒饮用，这款酒的醇厚口感能中和凉菜的酸辣，让味蕾体验更丰富。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道香辣肫丁娃娃菜都能成为餐桌上的亮点。它的制作门槛不高，普通人在家也能复刻，搭配邑天下酒，就能轻松还原郝家庄菜馆的用餐氛围。
#葫芦岛美食 #特色凉菜 #佐酒佳肴 #家常菜谱