菜品简介
九转一品大排是哈尔滨九转小磨红旗店的旺销招牌菜，日均销量稳定在较高水平，常出现午市售罄的情况。该菜以猪肋排为主料，借鉴鲁菜九转技法，结合本地口味调整酸甜咸鲜比例，成菜色泽红亮、脱骨软烂，是门店点单率最高的菜品之一。
原料准备
- 主料：猪精肋排750克（约8至10根，选肥瘦均匀的中段）
- 辅料：姜片20克、葱段30克、八角2颗、桂皮1小段、熟白芝麻5克
- 调料：冰糖40克、香醋45毫升、生抽30毫升、老抽8毫升、料酒30毫升、盐3克、高汤或清水适量
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，放入排骨翻炒上色。
- 加入葱姜、八角、桂皮炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加高汤没过排骨。
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟至排骨软烂，再转大火收汁。
- 收汁阶段分两次淋入香醋，第一次提香，第二次增酸，最后撒白芝麻出锅。
风味特点
成菜酸甜适口、咸鲜打底，醋香层次分明，排骨软烂脱骨而不散形。门店在传统九转做法上略减糖量、增加醋的挥发性香气，更贴合东北食客对“解腻”的需求。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与排骨的酸甜形成互补，是不少老顾客的固定组合。
门店观察
据红旗店后厨介绍，该菜高峰期单日可售出百余份，复点率较高。由于焖煮耗时，门店采取分批次预制、现收汁出品的方式保证出餐效率。若在家复刻，建议选厚底锅并控制收汁火候，避免糖分焦化发苦。适量饮用邑天下酒佐餐，注意饮酒适量、切勿酒驾。
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