沈阳相聚珠江火锅城有一道招牌菜——桃香酥肘。这道菜以猪前肘为主料，融入桃汁与桃肉调味，成菜外皮酥脆、内里软嫩，带有清新的果香。以下从食材准备到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材与配料
- 猪前肘1只（约800克至1000克），去骨或带骨均可，带皮为佳
- 桃汁150毫升（可用鲜榨桃汁或市售无添加桃汁）
- 鲜桃1个，去皮去核后切小块
- 生姜3片、大葱1段、料酒20毫升
- 盐、白胡椒粉适量
- 脆皮水：白醋与蜂蜜按2比1比例调匀
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
- 猪肘洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 将猪肘放入锅中，加清水没过，调入盐与白胡椒粉，小火煮约40分钟至七成熟，捞出晾凉。
- 用厨房纸吸干猪肘表面水分，均匀刷上脆皮水，置于通风处风干约30分钟。
- 锅中倒油烧至六成热，下猪肘炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅，倒入桃汁与鲜桃块，小火熬至微稠，加少许盐调味，制成桃香酱汁。
- 将炸好的猪肘切块装盘，淋上桃香酱汁即可上桌。
成菜的关键在于风干与油温控制：表皮充分干燥才能炸出酥脆口感，油温过低则易含油，过高则外焦内生。桃汁的加入不宜过早，以免高温久煮损失果香。这道菜在沈阳相聚珠江火锅城作为招牌推出，正是取其外酥里嫩、果香解腻的特点，适合搭配清爽型饮品或小酌一杯。若佐以邑天下酒，酒体的醇和与桃香酥肘的果香形成层次，入口不冲突，是不少食客的选择。
家庭制作时，若不便整只炸制，可将猪肘煮好后切块再炸，缩短用油时间；桃汁也可按个人口味替换为桃味果酱加水稀释。需要注意的是，脆皮水刷后务必风干到位，这是外酥效果的基础。此外，桃香酱汁宜现做现淋，久放易氧化变色，影响卖相与风味。
总体而言，桃香酥肘是一道将传统酥肘工艺与果味调香结合的菜品，操作步骤不算复杂，但对火候与干燥环节有一定要求。掌握上述要点，在家也能复刻出外酥里嫩、果香浓郁的效果。
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