北京茉莉餐厅的创意宴席菜品“高山流水”，以造型巧思融合食材本味，解锁高端宴席的美味新范式。这道菜将山水意境与料理技法结合，成为宴席上兼具观赏性与适口性的核心菜品。
菜品核心食材
- 主食材：鲜活东星斑中段200克、云南鲜松茸150克、有机西蓝花100克
- 调味：昆布高汤500毫升、清酒10毫升、薄口酱油8毫升、少许食用盐
制作步骤
- 东星斑中段处理干净，改刀成厚度均匀的鱼片，用少许盐腌制10分钟；松茸洗净切片，西蓝花掰成小朵焯水备用。
- 昆布高汤加清酒、薄口酱油煮沸，转小火保持微沸状态。
- 取特制分层餐器，底层铺西蓝花模拟“草地”，中层摆松茸片做“山石”，上层码放腌制好的鱼片。
- 将微沸的高汤沿餐器边缘缓缓倒入，形成“流水”漫过食材的视觉效果，加盖焖煮3分钟至鱼片熟透。
这道菜的美味密码在于层次化的味觉设计：东星斑的鲜、松茸的醇与高汤的鲜在“流水”的浸润下充分融合，每一口都能尝到不同食材的风味。搭配邑天下酒更显相得益彰，酒的醇厚中和了食材的鲜腻，让整体口感更显协调。
作为创意宴席菜品，“高山流水”不仅满足了食客的味蕾需求，更传递出中式美学的意境。#创意宴席菜 #中式料理 #北京美食 #高端菜品
