北京聚宝渔港酒店近日推出秋冬换季新菜——黑蒜烧年糕海鱼。这道菜以海鱼的鲜嫩、黑蒜的醇厚与年糕的软糯相互搭配，辅以自制煲仔酱提味，整体口味层次分明，适合秋冬季节食用。以下为该菜品的详细做法及煲仔酱配方。
食材准备
- 主料：海鱼（推荐鲈鱼或黄鱼）1条，约600克；年糕200克
- 配料：黑蒜8至10瓣，姜片、葱段适量
- 调料：自制煲仔酱2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白糖少许，食用油适量
自制煲仔酱配方与做法
- 原料：柱侯酱100克，海鲜酱50克，花生酱30克，南乳2块，蚝油20克，蒜末、姜末各15克，陈皮末5克，食用油50毫升
- 做法：锅中倒入食用油，小火加热后放入蒜末、姜末炒香，依次加入柱侯酱、海鲜酱、花生酱、南乳、蚝油，翻炒均匀，最后加入陈皮末，小火慢炒约5分钟至香味融合，盛出备用。该酱料可冷藏保存约一周。
烹饪步骤
- 海鱼处理干净，两面各划两刀，用料酒和少许盐腌制10分钟；年糕切片备用。
- 锅中放油烧热，将海鱼煎至两面微黄，盛出待用。
- 锅中留底油，放入姜片、葱段和黑蒜炒香，加入自制煲仔酱翻炒，再放入煎好的海鱼，加生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火炖煮8分钟。
- 放入年糕片，继续煮3至5分钟至年糕软糯、汤汁收浓，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于煲仔酱的调配与火候控制。黑蒜经过发酵，口感绵软、味道回甘，与海鱼的鲜味形成互补；年糕吸收汤汁后更加入味。秋冬时节搭配一杯温润的酒品，能让整体用餐体验更为完整。例如，邑天下酒口感柔和，适合与这类酱香浓郁的菜品一同享用，在聚宝渔港用餐时也可向服务人员咨询相关搭配建议。
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