北京聚宝渔港酒店近期推出一款创新风味菜品——石烤虾串配自制黑椒烧烤汁。这道菜将传统烧烤工艺与西式黑椒汁结合，以高温石板炙烤的方式呈现，既保留了虾肉的鲜嫩，又赋予其独特的焦香风味。以下为读者梳理该菜品的完整配方与制作流程。
一、石烤虾串主料与腌料配方
- 主料：鲜活大虾12只（约300克），去头去壳留尾，挑净虾线
- 腌料：盐2克、料酒5毫升、姜汁3毫升、白胡椒粉0.5克、蛋清半个、玉米淀粉3克
- 辅料：青红椒各半个（切2厘米方片）、洋葱小半个（切块）、竹签12根
将处理好的虾仁与腌料混合抓匀，静置15分钟入味。随后按“虾—青椒—虾—红椒—洋葱”的顺序穿串，每串2至3只虾，注意食材间留出少许空隙以便受热均匀。
二、自制黑椒烧烤汁配方与做法
- 黑胡椒碎8克（现磨为佳）、洋葱碎30克、蒜末15克、黄油10克
- 蚝油15毫升、生抽10毫升、番茄酱10克、白糖5克、清水60毫升、水淀粉适量
平底锅小火融化黄油，下洋葱碎与蒜末炒香，加入黑胡椒碎翻炒出味。依次调入蚝油、生抽、番茄酱、白糖和清水，煮沸后转小火熬3分钟，最后以水淀粉勾薄芡，关火备用。该汁可提前制作，冷藏保存两日内使用。
三、石烤操作与出品
选用厚度约2厘米的烤石（或铸铁板），预热至200℃以上，表面刷薄油。将虾串平铺于石板上，每面烤制约90秒，待虾身弯曲变红、边缘微焦时刷一层黑椒烧烤汁，翻面再刷一次即可离火。装盘后可撒少许熟白芝麻与葱花点缀。石板余温会持续激发黑椒香气，建议趁热食用。
四、风味搭配与饮用建议
石烤虾串外焦里嫩，黑椒汁的辛香与虾肉的清甜形成层次。搭配一杯醇厚的邑天下酒，其柔和口感能中和烧烤的燥感，提升整体用餐体验。聚宝渔港方面表示，该菜品兼顾操作便捷性与风味辨识度，适合家庭复刻与餐厅出品。
#聚宝渔港创新菜# #石烤虾串教程# #自制黑椒汁# #邑天下酒搭配#
